附件:脆梅DIY材料及做法
文:逸茹
材料:梅子1斤(600g)、鹽2兩(75g)、二號砂糖600g(分200gx3次使用)
*材料比例以此類推
工具:雙手、臉盆、玻璃罐或塑膠罐(建議玻瓘的哦)
*若是有機梅,可不需清洗即開始製作。
若是來路不明的梅,請先清洗、晾乾後製作。
做法
(1)加鹽搓揉
a. 一斤梅(乾的)先放入臉盆,再倒入75g鹽巴。
b. 像洗衣服或做CPR一樣,反覆將梅子放在鹽巴裡搓揉按壓, 直到梅子與鹽充分融合,梅子變得有點出水,表皮稍稍柔軟(可柔軟 .但不能壓到軟哦)。梅子從絨毛樣變成緑透的樣子就ok了.
(2)敲梅
a. 可拿石頭或扁鎚敲梅子,一顆一顆敲,敲到梅子頭有小裂縫即可。( 沒有敲裂及裂太大都會使脆梅變軟梅....就失敗嘍)
b. 過軟、過爛的梅子可先挑出,因為就不會脆了。
(3)泡水3小時
a. 敲好的梅放入臉盆中。
b. 加入清水,蓋滿梅子,浸泡三小時。
(4)洗梅
a. 浸泡後把水倒掉,反覆用臉盆沖洗梅子,直到沖洗時水變清澈為止。
(5)徹夜滴泡梅
a. 洗乾淨的梅子放在臉盆裡,把清水裝滿,然後放水龍頭底下滴水。
b. 滴整夜,讓水整晚慢慢溢流。
c. 水龍頭可加水管,長度觸及臉盆底部,好讓整盆水上下流通。
(6)曬梅
a. 隔天早上把水瀝乾,至太陽下小曬,表皮乾、微皺(不可以變皺哦) 即可。
b. 或用乾淨洗衣袋裝梅子,以洗衣機脫水後,用電風扇吹乾。
(7)糖醃梅第一次
a. 晾乾的梅與200g糖在玻璃或塑膠罐中一層層交互層疊,醃整夜。 要放冰箱嗎?(要.忽冷忽熱的天氣及大熱天都會使梅子發酵. 就容易失敗)
b. 另煮滾200g糖水,放涼待隔天使用。( 水量以能蓋過瓶中的梅子為主)
c. 隔天梅子就會出水。
(8)糖醃梅第二次
a. 把第一次醃梅的出水倒掉(因較苦澀)。或留著自己泡茶用。
b. 把前晚煮好放涼的糖水倒進瓶中,醃整夜。要放冰箱嗎?一定要的冰 哦
工具:雙手、臉盆、玻璃罐或塑膠罐(建議玻瓘的哦)
*若是有機梅,可不需清洗即開始製作。
若是來路不明的梅,請先清洗、晾乾後製作。
做法
(1)加鹽搓揉
a. 一斤梅(乾的)先放入臉盆,再倒入75g鹽巴。
c. 加鹽的原因:去苦、去澀、去梅子表皮絨毛
(2)敲梅
b. 過軟、過爛的梅子可先挑出,因為就不會脆了。
(3)泡水3小時
a. 敲好的梅放入臉盆中。
b. 加入清水,蓋滿梅子,浸泡三小時。
(4)洗梅
a. 浸泡後把水倒掉,反覆用臉盆沖洗梅子,直到沖洗時水變清澈為止。
(5)徹夜滴泡梅
a. 洗乾淨的梅子放在臉盆裡,把清水裝滿,然後放水龍頭底下滴水。
b. 滴整夜,讓水整晚慢慢溢流。
c. 水龍頭可加水管,長度觸及臉盆底部,好讓整盆水上下流通。
(6)曬梅
b. 或用乾淨洗衣袋裝梅子,以洗衣機脫水後,用電風扇吹乾。
(7)糖醃梅第一次
b. 另煮滾200g糖水,放涼待隔天使用。(
c. 隔天梅子就會出水。
(8)糖醃梅第二次
a. 把第一次醃梅的出水倒掉(因較苦澀)。或留著自己泡茶用。
(不可把熱糖水倒進瓶中,以免梅子燙熟軟爛)
c. 另煮滾200g糖水,放涼待隔天使用。
(或等隔天把第二次的糖水倒出來, 再加上200g糖煮糖水放涼使用)
(9)糖醃梅第三次
a. 把第二次醃梅的糖水倒掉。
b. 把前晚煮好放涼的糖水倒進瓶中,放冰箱醃三四天就大功告成?。是c. 另煮滾200g糖水,放涼待隔天使用。
(或等隔天把第二次的糖水倒出來,
(9)糖醃梅第三次
a. 把第二次醃梅的糖水倒掉。
額外補充
做梅精:多用青梅
做梅醬:多用熟梅
較小顆綠色的梅是高山梅是的吃時可以注意一下子是尖的就是原生種
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