味萬田第一味 鮮美豆腐羹 文：阿敏
豆腐、豆干、豆皮、豆漿．．．都提供優質的蛋白質，只是市售豆製品使用防腐劑讓在下怕怕。
自從味萬田開賣以來，早晨起床第一件事：加熱一杯微甜的豆漿，人就清醒在甜蜜歡喜中。
豆製品入菜總是方便討喜的，先記下一味「豆腐菜」：
～海鮮豆腐羹～
材料：
１．味萬田的豆腐腦一盒。
２．海鮮類－蝦仁、魚肉、蟹腳肉、干貝絲．．．隨個人喜歡備料。
３．紅、黃小蕃茄各數粒，或一般大顆粒的蕃茄也行。
４．蛋2粒，蔥、薑少許，胡椒、香油。
做法：
1．魚肉（用鯛魚或任何去骨的魚肉皆可）切丁。蟹腳肉稍稍清洗後、一切為二。．．．所有海鮮 用少許沙拉油、酒及玉米粉拌勻備用。蝦仁用清水多沖洗兩回，以紙巾拍去水份、切丁，不要和其它海鮮調拌在一起，以免蝦肉軟綿不脆。
２．蕃茄洗淨切丁，雞蛋在容器內打散，蔥、薑切細備用。
３．玉米粉2大匙調水備用。
４．六至七碗水先煮沸，再倒入豆腐腦及切好的蕃茄、薑末、加適量鹽燉煮至滾，然後用中火繼續燉煮五～十分鐘。
５．開大火並且把海鮮放下，同時用長勺在鍋中輕輕推攪所有食材。加入海鮮待湯滾沸，再把玉米粉水慢慢淋下鍋，同樣得推攪至成羹狀。
６．蛋汁分次慢慢淋下鍋攪成細細的蛋花，加蔥花、香油、胡椒粉。
７．這道羮裡的海鮮食材也可改用剁碎的雞肉，以蔥、薑、酒、少許鹽及玉米粉水調拌。玉米粉水不一定全用完，要當下斟酌羮的濃稠度。
～素食豆腐羹～
海鮮食材也可改用自家醃製的雪裡紅、杏鮑菇、紅蘿蔔等則成素食羹，只是雪菜要先起油鍋加少許糖炒過，會更香。
歡迎大家提供素食食譜，讓素食者吃得健康又美味。
我也嘗了一碗,忒好吃的!
回覆刪除完全改寫了我小時候在永和豆漿吃豆腐腦的灰色經驗.我知道這絕對是阿敏姐的烹飪技術了得,但味萬田絕絕對對也是大功臣一個.
豆腐腦對我而言現在已經變成彩色的唄!!!
藥膳豆腐 善耘提供
回覆刪除(蒙特利爾淨宗學會網站)
材料、調味料：
板豆腐３２０克、蛋３個、枸杞２０克、當歸３片、川芎３片、腰果３２克、水５００毫升、鹽２匙
作法：
1.將當歸、川芎加入水煮至剩１００毫升。
2.豆腐用細網布瀝去水分。
3.果汁機中加入蛋、豆腐、腰果、鹽及作法１的湯汁混合打勻。
4.加入枸杞，分成四份。
5.放入蒸籠用小火蒸熟即可。
※花蓮慈濟醫學中心營養師 劉詩玉的小叮嚀－－
癌友一旦進入治療階段，不論開刀切除、放射線治療或化學治療，這期間身心之種種不適，最需鼓勵癌友抗癌決心，同時也需要適當營養支持，才能有足夠的體力抗癌。
治療中常見症狀為噁心嘔吐、體重減輕、口腔潰爛、口乾、腹瀉、便秘、貧血等，故飲食調製需多費心於變化，以促進食慾，並補充足夠的營養。
將含優質蛋白質之豆腐及蛋研磨後再蒸食，確實有助於口腔潰瘍及吞嚥困難癌友，最重要的是飲食還是應以少量多餐為宜。