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| 圖：決定趁年輕投入公益的阿不老師，除了教做堆肥，還分享他的人生哲學。 |
文：藍惠寧 圖：翁國嘉
今晚來與我們分享的達人，是個很有意思的城市農夫—阿不。從兩年前開始，他的人生，就是一連串豐富、美麗與驚喜的集合。他曾參與自力造屋、自己種菜、種稻、蓋花園、做庭園造景、烘焙咖啡、寫書，近幾年他還開始當起國中老師，在學校裡帶領高關懷學生種菜、做豆漿、搭造麵包窯，甚至蓋房子、經營咖啡屋。你問他到底是從什麼學校學到那麼多知識的，他說：去做就是了。藉著實作，就能在當中累積知識與經驗。做堆肥也是一樣，他鼓勵大家，不要等到「知識足夠」了才去做，只是心裡動了念頭，就該馬上著手進行。
至於到底該做什麼呢？只要問自己三個問題就可以了：一、我覺得有趣、好玩嗎？二、這件事與自然、生命相關嗎？三、這件事能與人為善，產生好的循環嗎？如果答案是yes! yes! yes! 那麼，就去做吧！
現在，就讓想學做堆肥的我們開始來堆肥吧！
身土不二 土壤健康身體才健康
阿不相信古老的「身土不二」觀念—要找回人類的健康，一定要有健康的土壤。十九世紀初，諾貝爾醫學獎得主艾利希斯‧卡瑞爾（Alexis
Carrel）對於人類的健康，提出了他的憂慮。他說：「人的健康均仰賴土壤的健全與肥沃與否，因為所有的食物都是直接或間接地來自土壤。」然而化學肥料、農藥、殺蟲劑的發明，卻破壞了在長久歷史中，「塵土化為植物，植物化為血肉，血肉又歸於塵土」的循環真理。化學肥料雖然在表面上，好像讓農作物增加產量，但它所含的礦物元素，卻是極度單一而貧乏的，當化肥裡缺乏某些維持生命健康所必需的元素時，那麼依靠化肥生長的植物也會缺乏這些元素，最後在食物鏈上端、食用這些蔬果的人們也會缺乏；結果就是人們因此失去健康。
長期施用化肥 蔬果缺少微量元素
簡單的說：要找回人類的健康，就要先栽種出健康的作物；而要種出養分、能量充足的蔬果，就要先重建健全、乾淨的土壤。「製作並使用堆肥」正是增進土壤健康的最佳方法之一。
「身土不二」的意思是：身體和土地是一體的。今日諸多難以拒絕、無法根治、的疾病，都是因為土壤長期施用化肥，使得生產出的糧食作物長期缺乏某些微量元素，最後導致人們身體運作失衡而產生的；這些因身體失衡而引發的疾病有：生出身心不健全的嬰兒、躁鬱症、心血管疾病、難纏的過敏與皮膚病變、各種癌症…等等。
實現永續農耕 堆肥是關鍵
1.植物的根需要呼吸，堆肥中的大顆粒有機質可以幫助土壤通氣。
2.植物無法直接吸收養分，微生物幫忙把體積大的有機質、岩石消化分解成細小的礦物元素。正如人的身體其實也是依靠細菌和微生物來幫忙分解食物。
3.土壤無法自製有機質。在大自然中，動植物的糞便、死亡或河水氾濫，是土壤中天然有機質的最大來源，而堆肥中最主要的組成成分，就是有機質。
總之，堆肥增加土壤有機質；有機質使微生物活躍生長；植物因此能吸收到充足的養分與微量元素。
堆肥好處多 保溫、保濕、保肥
另外，堆肥對土壤還有的其他好處：例如幫助形成良好的土壤結構，降低雨水沖刷、增加土壤的透氣性、排水性，也幫助土壤保溫、保濕、保肥。
養分充足、健康生長的植物自然有抵抗病蟲害的能力。植物死亡後又回歸土壤成為天然堆肥，生命如此循環不已。所謂的大自然的道理，是一種平衡而不是對抗。
一般而言，製作堆肥的方式有兩種，以下即其比較。
堆肥方式
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好氧堆肥
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厭氧堆肥
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菌種別
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好氧菌
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厭氧菌
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操作空間或器材
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開放式空間或箱、桶。
操作過程中會散發些許氣味，也可能會招引昆蟲。
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可密閉的空間或箱、桶。操作過程較不會散發難聞氣味，也較不會招引昆蟲。
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操作難易度
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簡單
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複雜，操作不當時易產生惡臭。
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堆肥熟成速度
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較快（約1-3個月）
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較慢（約半年到一年）
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堆肥成品
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較乾燥且鬆軟的有機肥
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1.潮濕的有機肥
2.液肥
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完熟時的酸鹼度
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中性
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偏酸
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實例說明如：
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如：露天的落葉堆肥，需適時使用工具進行翻堆工作來幫助通氣。
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市售的廚餘桶，廚餘投入後需加蓋密封，隔絕空氣進入。
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以下介紹較容易操作的「好氧堆肥」
一、堆肥材料
可以做堆肥的材料有：1.生廚餘 2.熟廚餘 3.肉類與骨、殼類
另外，為加速堆肥發酵、熟成，可以在在堆肥過程中所添加「堆肥促進材」。以下是常用的幾種堆肥促進材：
名稱
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功用或特性
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米糠、豆粕
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提供好氧菌食物，讓好氧菌在堆肥初期能夠大量繁殖。使用量不需很多，在堆肥上薄薄撒上一層即可。
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粗糠（稻殼）、
培養土、枯枝落葉
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這些材料體積大，孔隙多，會保水，但又不會吸收過多水分，具有調節堆肥濕度的功用。膨鬆的體積則能幫助空氣流通，加速好氧菌的作用。
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二、堆肥步驟
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| 圖：阿不老師提供。 |
(一)前置作業：使用雙層式廚餘回收桶收集每日廚餘，並瀝除多餘水分。請注意：回收的廚餘最好每日處理，至多不要超過2-3日，否則在廚餘回收桶內很容易因為「厭氧發酵」而產生臭味。
(二)正式步驟：
1.第一次堆置廚餘時，需要在堆肥箱底部事先鋪上2、3公分厚的堆肥促進材。
2.把廚餘倒入堆肥箱。
3.在新加入的廚餘上灑上薄薄一層的堆肥促進材。
4.用園藝小鏟將廚餘和堆肥促進材充分翻攪、混合均勻。
（重複2、 3、4的步驟，一直到堆肥箱八分滿）
5.翻攪過程中，遇到體積較大的廚餘時，順便用鏟子切碎、切細。
6.每次加入新廚餘並攪拌完成後，一定記得用紗網將堆肥箱蓋好，避免引來昆蟲。
7.當堆肥箱裝滿時，就換第二個堆肥箱繼續操作。等第二個堆肥箱也堆滿時，第一個堆肥箱裡的堆肥應該已可以使用。
三、影響好氧堆肥的因素：
1.空氣：充足的空氣流動，可以讓好氧菌更活躍，進而加速堆肥的進行。
2.水份：沒有水分，發酵便無法進行，但若太濕，又會轉為厭氧發酵而生臭。因此要適度保持肥堆的濕潤。最好的狀態是：表面看起來是濕濕的，但看不出水的感覺。
3.溫度：好氧菌在高溫時會較為活躍
。
4.體積：體積規模愈大的堆肥，保溫、升溫愈容易，發酵也會更順利。
5.微生物：生物是使堆肥發酵的最主要功臣。陽光有殺菌作用，因此堆肥時要避免陽光直接曝曬。
6.時間：在堆肥中添加含有高氮的堆肥促進材可有效提高發酵速率。
四、注意事項與叮嚀
1.
每個家庭產生的廚餘量不同，考慮堆肥熟成時間；因此堆肥箱的大小，應該選擇至少可堆置兩星期以上廚餘量的尺寸。（最棒的廚餘堆肥，是儘量減少製造廚餘。）
2.
堆肥的熟成速度，取決於溫度。開放式堆肥法處理的廚餘，堆滿後直至發酵成穩定的半熟肥（已看不出廚餘原本的樣子），在夏天時約需2星期，冬季時約需4星期。（完熟則仍然需要3-6個月）
3.
已發酵至穩定的半熟肥廚餘堆肥，可施用在盆器或菜畦的表土上。但因為尚未全熟（全熟約需3-6個月），仍不建議拌入栽培土壤中。
4.
擺放堆肥箱的空間，宜選擇通風處，並避免日光直射。
5.
廚餘堆置時，如果太濕，容易轉成「厭氧發酵」而發臭。乾濕的判斷：翻攪後材料間仍明顯看得見水分，則為太濕。此時必須多加些堆肥促進材。但若太乾，會使得發酵停止，此時就必須添加少許水分。
6.
堆置過程如果不小心讓廚餘過濕，且已無法將水瀝乾，可準備一個能加蓋的水桶，把材料全倒進桶中並加入大量的水，轉為製作液肥。
7.
每隔5~7天，必須做一次全面性的翻攪，記得箱子底層和四個角落都要翻攪到。
五、參考書籍：
l 《居家堆肥活用百科》，麥浩斯出版
l 《新世紀農耕》，琉璃光出版
l 《家庭菜園種植活用百科》，麥浩斯出版
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